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            味精烹飪需要注意什么

            2020-10-21

              味精烹飪注意事項


              味精(MSG)是風味調味品的烹飪原料,是由小麥、大豆等含蛋白質較多的原料水解或發酵加工而成的粉狀或結晶狀調味品。主要成分成分是谷氨酸鈉,含有少量的鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精易溶于水,味道非常鮮美。溶于3000倍的水中,仍有新鮮的口感,溶出溫度為70 ~ 90。在一般的烹飪和加工條件下,味精是比較穩定的,但在高溫長時間下,味精中的谷氨酸鈉很容易變成不顯鮮味、毒性輕微的可樂谷氨酸鈉,在堿性或強酸性溶液中,易沉淀或難溶解,其美味不明顯甚至消失。范縣香一齋調味食品有限公司是一家現代化生產企業。下面我們跟隨河南調味品生產廠家的調味食品,來看看味精在烹飪過程中的注意事項。


              1.菜出鍋前加味精。因為當溫度高于120時,谷氨酸鈉就會變成對人體有害、難以排泄的谷氨酸鈉,長期在體內積累會引起心跳加快、手抖、失眠等不良反應。


              2.酸性食物不宜添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精是堿性的,添加到酸性食物中會引起化學反應,使菜肴變味。


              3.堿性食物不宜添加饅頭、饅頭等味精。在堿性環境下,谷氨酸鈉會變成味精,會減少甚至失去風味。


              4.注意菜品的咸度。菜太咸的話,味精不一定好吃;太淡的話,味精的味道不會掛。鹽與味精的比例應在3: 1 ~ 4: 1的范圍內,這樣才能達到菜肴的醇厚柔和的口感。做沙拉的時候,味精溶解后再加入為宜。因為味精的溶解溫度是85,低于這個溫度味精不容易溶解。


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