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            重慶調料加工
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            做菜過程中使用調料有怎樣的竅門

            2020-11-04

              1.“四絕”出美食。


              “四個標準”指的是準確的口味、喂食時間和順序,即調味前,要弄清菜肴是單一的(如酸、甜、咸)還是復雜的(如酸甜、甜、咸等)。),而且喂食量準確,比例搭配得當,有主人有次數,喂食時間嚴格控制,按順序準時投放。


              2.加熱前后調味。


              加熱前的調味是基本的調味。比如有的原料需要用鹽水和醬油腌制浸泡,有的則需要去腥。加熱時調料定型,可以決定菜肴的風味,操作時要重點對待。加熱后調味是一種輔助調味,可以彌補基礎和定型的不足。比如炸、涮、蒸、熟的菜,加熱時不能調味,此時可以調味。


              3.巧用“十三香”。


              調味產品“十三香”是指肉桂、肉、八角、陳皮、胡椒、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、肉豆蔻。燉肉的時候用陳皮,味道很濃;用白芷吃牛羊肉可以去脂,增加新鮮度。自制香腸用肉桂,味道鮮美;辣椒用來做素菜,香氣濃郁;臘肉熏雞配丁香,回味無窮。


              4.巧用蔥、蒜、姜。


              洋蔥、大蒜、生姜等辛辣調味品含有揮發性精油,具有殺菌和調味的雙重功能功效。為了充分發揮其作用,需要利用長時間的水解反應,使組合狀態的精油成分散發香氣;炒鍋做飯時,用高溫使精油溶解在油中,這樣菜就香了。5.吃之前加香菜。香菜是傘形科植物的一種。雖然精油含量高,香氣濃郁,但精油揮發性很強,經不起長期加熱。所以為了保持它的香氣,在食用前就要加入。


              6.去膻味。


              有些人不想吃羊肉,因為它聞起來很難聞。其實在烹飪過程中,只要適量的料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等。特別是紅棗和蘿卜有更好的除臭作用功效,所以你可能希望在烹飪羊肉時嘗試一下。


              7.燉肉的精致味道。


              燉肉時,為了去除或掩蓋動物原料(如牛肉、羊肉、內臟)的腥味、腥味、異味等異味,可以將八角、胡椒、肉桂、陳皮、杏仁、甘草、茴香、孜然等香料或調味品按一定比例混合后放入紗布口袋中與肉一起燉,既能去除異味,又能使其香氣滲透到菜肴中。


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