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            重慶調料加工
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            調味油使用是非常重要的

            2020-11-11

              現在人們對食物的追求越來越高,大家都知道做飯一定要用油,所以調味油變得越來越重要。


              以下是一些美味的調味油,供美食愛好者參考。


              一,香濃的蛋黃油


              “香蛋黃油”具有色澤金黃、風味濃郁的特點,非常適合一些素菜和燉菜,如芝麻土豆絲、炒胡蘿卜絲、香菇菜籽、烤白菜、燉雞塊等。


              配料:咸蛋黃500克,老姜25克,吉士粉15克,色拉油1500克。


              生產方法: 1。將咸蛋黃壓入泥中,用老姜,去皮,洗凈,搗碎成泥,將大蒜切成小塊(要么細要么搗碎成泥)。


              2.把干凈的鍋放在火上,倒入色拉油,稍微加熱。加入蛋黃泥、姜末、蒜片和吉士粉(水煮),攪拌均勻,用小火煎15分鐘左右,直到油色金黃,香味飄出。從鍋里拿出來,放在容器里。冷卻后,撇去漂浮的泡沫。需要就拿去吧。


              制作要點:1。蛋黃一定要壓成細泥,用小火慢慢煎,蛋黃色素才能容易沉淀,溶解在油中。2.添加吉士粉是為了增加油的顏色和味道。生姜和大蒜的用量不應過多,否則會削弱蛋黃的風味,影響油的風味特征。


              二、郫縣豆瓣紅油


              “郫縣豆瓣紅油”是用郫縣豆瓣醬、番茄醬、花生油熬制而成。成品具有色澤紅亮、味道辛辣的特點,適用于各種葷菜涼菜和一些紅燒、鹵煮的菜肴,如紅油五花肉、辣條、魚香肉絲、水煮豆腐等。


              配料:郫縣豆瓣醬500克,番茄醬350克,紅辣椒面50克,大蔥100克,花生油1500克。


              生產方法: 1。將郫縣豆瓣醬剁碎成細粉,放入小鍋中,加入適量溫水(約350克),攪拌均勻,浸泡25分鐘左右,將大蔥洗凈,切成細粉;放紅辣椒


              2.將干凈的鍋放在火上,當花的油加熱到30%到40%時,加入蔥,豆瓣和辣椒面,用勺子攪拌,用中低火煮沸。油色發紅,水分減少,香氣四溢時,加入番茄醬,攪拌均勻。繼續煮沸,直到番茄紅素浸入油中。從鍋里拿出來,放在容器里,蓋上蓋子,放在陰涼的地方。


              準備要點:1 豆瓣醬料品牌有很多,但好的是郫縣產的,因為紅色,汁少,味醇。2.豆瓣醬料一定要切碎成細粉,泡在水里,這樣在油里煮的時候就不容易炸了,辣味的紅色素可以更大程度的沉淀溶解在油里。3.番茄醬含有酸味,用量要恰到好處。太多的話成品會有酸味,太少的話成品達不到應有的顏色。4、火不宜過大,否則也會影響色澤和口感。


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