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            重慶調料加工
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            香辛料應注意一些什么

            2020-12-23

              1.不要濫用。根據原料的特性,使用的目的,選擇合適的香料,才能獲得效果。


              2.不要過度。比如肉豆蔻和甘草用多了會產生澀味和苦味;月桂葉、肉桂等太多。會產生苦味。


              3.分辨味道。設計復合香料時,要仔細區分每種香料的風味。例如,辛辣的香料包括生姜、大蒜、胡椒、芥子、辣根、胡椒等。每一種都有不同的風味,如干辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣。


              4.同類互換。香料只要成分相似,使用時可以互換。如果想增加風味,可以選擇茴香、肉桂、豆蔻,丁香、香菜、蒔蘿、茴香、肉豆蔻,芹菜、紫蘇葉、羅勒、芥末等。


              5.結合使用。準備并混合各種香料。當兩種以上的香料混合時,可以起到更好的協同作用,產生理想的、更柔和的綜合效果。


              六種香料


              正確使用香料,必須了解香料的主要特性。常見的調料是辣。另外甘草甜,花椒麻,陳皮砂仁苦。有肉桂、山柰、丁香、八角、茴香、香菜、白芷、白豆蔻等。具體類別如下:


              1.有辣辣感的香料,如胡椒、胡椒、胡椒、生姜等。


              2、辛辣香料,如大蒜、洋蔥、蔥、韭菜、辣根等。


              3.芬芳的香料,如月桂、肉桂、丁香、芬芳的種子、香草豆和豆蔻肉


              4.具有著色功能的香料,如姜黃、紅辣椒、藏紅花。


              5.具有除臭作用的香料,如白芷、桂皮、高良姜。


              6.具有獨特味道和香味的香料,如甜香、百里香、甘草、茴香、香菜和枯茶;甜的,香葉,月桂,肉桂和茴香。


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