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            重慶調料加工
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            使用調味料時有怎樣的誤區?

            2022-03-16

              調味料制造商認為烹飪不可避免地使用調味料,但在使用中經常有一些誤解,今天調味料制造商小邊簡單說一些常見的誤解:


              鹽在烹飪根菜時,質地緊密,纖維素高,早鹽,因為這些原料含有大量的水,鹽早,水和水溶性營養會溢出,外觀,味道不好,所以在成熟盆前放鹽;在處理肉原料時,為了使肉油炸嫩,油炸至8成熟,因為鹽早,蛋白質遇到鹽凝固,肉會變硬,老,味道粗糙。


              如果味精使用不當,會產生不良后果,使味精失去調味效果,或對人體健康產生副作用。因此,在使用味精時,應注意以下幾點:不宜過早或在高溫下投入味精,因為當味精加熱過熱時,谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉,不僅沒有味道,而且會產生輕微的毒素,對人體健康有害。幸運的是,菜肴在出鍋前放入。如果菜肴需要變稠,則在變稠前放入味精。味精在堿性環境中會發生化學變化,產生一種氣味不好的谷氨酸二鈉,失去調味效果。因此,味精在烹調堿性魷魚、堿性海參等堿性原料時不宜放入。


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