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            雞精與味精有怎樣的不同?

            2022-04-25

              很多人分不清雞精和味精,有時甚至用味精代替雞精。今天,調味品制造商小編將帶你去看看它們的區別:


              雞精主要由谷氨酸鈉、味核苷酸二二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮提取物制成,可選擇性添加香精、成型劑、混合、顆粒、干燥復合調味料。味精和雞精中的味核苷酸具有鮮味乘坐的效果,具有很強的新鮮效果。雞精是味精的替代品,所以雞精的味道不能與味精的作用分開,以便更好地發揮作用,味道更高。


              味精是一種粉末或晶狀調味品,由小麥、大豆等蛋白質含量較高的原料水解或淀粉加工而成。其主要成分是谷氨酸鈉,還含有少量鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等物質。


              現在調味批發廠家分享使用雞精的要點:


              1、醋菜不能放雞精。


              酸味明顯,加醋多的菜不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解,酸度越大,溶解度越低,鮮味效果越差。因此,雞精不能放在醋卷心菜、糖醋里脊等酸性菜肴中。


              二、拌涼菜不宜放雞精。


              因為雞精可以在80-100攝氏度的溫度下充分發揮新鮮度的作用。冷菜的溫度太低,雞精很難發揮作用,甚至直接附著在原料上,無味令人失去食欲。


              三、炒肉菜不加雞精。


              肉中已經含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,會產生雞精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉,沒有必要添加雞精,如雞蛋、蘑菇、水竹、海鮮等。


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