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            重慶調料加工
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            做麻婆豆腐時要使用淀粉勾芡的原因是什么?

            2022-06-07

              我們都知道,要做麻婆豆腐,我們必須用淀粉來增稠,但為什么要增稠呢?重慶調味品公司小編將向您介紹:


              因為豆腐含水量大,一旦變稠,往往無法掌握菜肴的稠度,而且變得太稠,容易糊鍋。變稠,變稠太薄,容易讓菜看起來像水,影響菜的感覺。


              制作麻婆豆腐通常需要兩次甚至三次,這樣醬汁可以均勻地包裹在豆腐上而不會脫落。麻婆豆腐的第二次和第三次增稠也稱為增稠。通過增稠,醬汁可以更均勻地粘附在豆腐表面,從而達到光滑、柔軟、美味的效果。實踐如下:


              首先,一次變稠是為了麻婆豆腐變稠。牛奶湯的醬汁比較薄,也叫薄醬汁。一次增稠60-80%,其余分一兩次。多次增稠是為了更準確地掌握醬汁的稠度。


              其次,我們必須掌握牛奶湯的稠度。如果醬汁太濃,很容易造成糊底,豆腐很容易變稠;醬汁太薄,菜肴不能變稠,不能收集果汁和提亮油。煮熟的麻婆豆腐沒有光澤,味道不好。


              當菜肴一次成熟時,將醬汁均勻地倒入鍋中,然后變成小火。用油炸蔬菜鏟輕輕推豆腐,使醬汁均勻加熱。觀察麻婆豆腐的顏色和濃度,然后確定二次加厚的量。


              勾芡時,一定要用勺子輕輕推豆腐,同時倒入醬汁。切勿同時攪拌醬汁,否則醬汁和豆腐不能很好地混合在一起。


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